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Windsor: Joan Junyent y los tres pilares del éxito gastronómico en Barcelona
Windsor: Joan Junyent y los tres pilares del éxito gastronómico en Barcelona
Bajo la propiedad de Joan Junyent desde 2012, el emblemático restaurante Windsor de Barcelona ha transformado tanto su espacio como su propuesta culinaria. La dirección actual se centra en tres principios fundamentales: producto de alta calidad, honestidad en la elaboración y respeto por la cocina catalana tradicional.
El restaurante Windsor, ubicado en Barcelona, ha experimentado una profunda transformación desde que Joan Junyent se convirtió en su propietario en 2012. La trayectoria de Junyent en el establecimiento comenzó en 1996, cuando ingresó como ayudante de camarero a media jornada mientras cursaba estudios de hostelería. Su ascenso fue rápido: dos años después asumió la dirección y, finalmente, adquirió una participación minoritaria que le permitió tomar las riendas del negocio.
La llegada de Junyent marcó el inicio de un cambio significativo en la identidad del local. El interiorismo, originalmente caracterizado por un estilo británico señorial con lámparas de araña y cuadros, dio paso a una estética contemporánea y más sobria. Se eliminaron los elementos suntuosos en favor de tonos e iluminación menos ostentosos, buscando una elegancia actualizada.
En el ámbito gastronómico, la filosofía se ha centrado en mantener tres pilares inamovibles: producto, honestidad y cocina catalana. Junyent define el enfoque del restaurante como una búsqueda de reconocimiento más que de espectacularidad. "En Windsor no buscamos la pirotecnia ni la exclamación del cliente, solo una cocina reconocible, con una materia prima excelente, técnica y las cocciones precisas", explica el dueño.
La honestidad hacia el producto se traduce en una carta sujeta a la temporalidad. La oferta se adapta cuatro veces al año para reflejar cada estación, considerándola la mejor manera de ser fiel a los ingredientes. Además, el restaurante ofrece una fórmula de mediodía que varía semanalmente y otra de cena mensual, esta última diseñada para fomentar el compartir. Ocasionalmente, se crean menús monográficos en torno a productos efímeros como el guisante o la caza.
A pesar de los constantes ajustes estacionales, Windsor conserva platos clásicos que forman parte de su identidad, como el steak tartar, la espalda de cordero cocinada durante 12 horas a baja temperatura y los calamares de potera con alcachofa. La propuesta culinaria se complementa con una bodega extensa que cuenta con aproximadamente 450 referencias de diversas regiones.
La evolución del restaurante también ha incluido la incorporación de música en directo en la terraza interior durante las noches de viernes y sábados. Sin embargo, Junyent mantiene que la atención al cliente sigue siendo un elemento distintivo. Para el propietario, es fundamental que la cocina y la sala estén compensadas, coordinadas y compartan protagonismo, asegurando así una experiencia integral para el comensal.
F.Gallego--HdM
